GELATINA neutra a CALDO

Tradizionale
1 kg gelatina – 400 g d’acqua
Riscaldare la gelatina neutra a caldo e l’acqua fino ad un completo scioglimento, quindi glassare la frutta tra 60° e 70°C per ottenere un velo brillante e regolare.

Glassatura alla frutta
400 g gelatina – 100 g acqua – 200 g polpa di frutta
Sciogliere l’acqua e la gelatina ad una temperatura di 80°C, lasciar raffreddare ed unire la polpa di frutta.
Mixare per qualche secondo fino ad ottenere un composto liscio.
Temperatura di utilizzo della glassatura tra 40° e 45°C.