GELATINA neutra a FREDDO

Tradizionale
Mescolare la gelatina neutra a freddo fino ad ottenere una consistenza morbida, quindi applicare un velo sull’elaborato per donare un effetto lucido.

Glassatura
Riscaldare la gelatina fino ad una temperatura di 40°C per avere una maggiore fluidità e versare sull’elaborato.

Glassatura al cioccolato
1 kg gelatina – 400 g cioccolato – 200 g panna
Bollire la panna e versarla sul cioccolato tritato per ottenere un’emulsione.
Aggiungere la gelatina.
Temperatura di utilizzo della glassatura tra 40° e 45°C